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美食(Gastronomia)

意大利之味—艾米利亚-罗马涅大区 Sapori d'Italia-Emilia Romagna

  让我们继续探索意大利的旅行。我们将发现各地不同的特色美食,沉浸在意大利20个大区的传统之中。

Continua il nostro viaggio alla scoperta dell’Italia. Esploreremo diverse specialità gastronomiche immergendoci nelle tradizioni delle venti regioni italiane.

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  今天我们来到了艾米利亚-罗马涅大区,这里有着许多源自古老传统的菜肴和烹饪方法。我们将在此探索“Tigelle”圆面包(又称“Crescentine”),这是摩德纳亚平宁山脉地区的一种特色面包。

  Oggi siamo in Emilia Romagna, terra ricca di piatti e ricette nati da antiche tradizioni. Scopriremo le “Tigelle” o “Crescentine”, tipo di pane caratteristico dell’Appennino modenese.

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Le Tigelle圆面包

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  Tigelle圆面包诞生于摩德纳省的Verica。在艾米利亚的历史和传统中,这种面包最初的名称是“Crescentine”,但后来又出现了许多不同的版本。“Tigelle”这个名字来源于用来烤制它们的石盘或陶土盘。

  Le Tigelle sono nate a Verica, in provincia di Modena. Il nome originario nella storia e nella tradizione Emiliana è quello di “Crescentine” ma si sono poi diffuse numerose varianti. Il nome “Tigelle”, deriva dai dischi di pietra o terracotta in cui venivano cotte.

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  从栗树林中获取纯净的粘土,将其与耐火土、一块切碎的特殊石头和水混合在一起。用这种混合物做成小圆盘,然后在燃烧的灰烬下烧制和锻造,这样得到的盘子被称为tigelle。Tigelle圆面包烤熟之后,用山区酱汁调味,这种酱汁是将添加了新鲜大蒜和迷迭香的猪油研磨而制成的。但随着时间的推移,这种山区美食的夹馅也发生了变化,加入了火腿、奶酪,最近还加入了Nutella巧克力榛子酱。我们当然也不要忘记这种美味圆面包的夹馅中要用到的调料:猪油、盐和迷迭香。

  Dai castagneti si prelevava argilla purissima che veniva mischiata con terra refrattaria, una speciale pietra tritata e acqua. Con questo impasto si creavano dei piccoli dischi, poi cotti e temperati sotto la cenere ardente, questi si chiamavano tigelle. La tigella, dopo la cottura, veniva condita con un pesto montanaro, ottenuto dalla macinature del lardo suino a cui vengono aggiunti aglio e rosmarino freschi, ma con il tempo la farcitura di questa prelibatezza di montagna si è evoluta con prosciutto, formaggio sino ad arrivare in tempo più recenti alla nutella. Senza però dimenticare il battuto di lardo, sale e rosmarino che viene usato per farcire queste buonissime pagnotte.


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