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美食(Gastronomia)

意大利之味—利古里亚大区 Sapori d'Italia-Liguria

  我们继续探索意大利的旅程。我们将发现各地不同的特色美食,沉浸在意大利20个大区的传统之中。

  Continua il nostro viaggio alla scoperta dell’Italia. Esploreremo diverse specialità gastronomiche immergendoci nelle tradizioni delle venti regioni italiane.

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  今天我们将前往意大利北部的沿海大区利古里亚。我们将在该地区巨大的烹饪宝库之中发现鹰嘴豆饼这道菜肴。

  Oggi andremo in Liguria, una regione costiera del nord Italia. Qui, in mezzo al vasto patrimonio culinario della regione, scopriremo la farinata di ceci.

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鹰嘴豆饼

Farinata di ceci

  鹰嘴豆饼是利古里亚大区的特色美食,诞生之初是穷人们食用的一道菜,以鹰嘴豆粉、水、盐和橄榄油为原料制成。这道菜的起源在历史与传奇之间摇摆不定。传说尤利西斯在围攻特洛伊城期间,当食物储备用光之时,他下令在战士们的盾牌内放入了油和鹰嘴豆粉。另一种说法是古罗马人在攻占热那亚期间,在阳光照射下的盾牌上将水和比小麦粉廉价的鹰嘴豆粉烤熟。

  La farinata di ceci è una ricetta tipica della Liguria e nasce come piatto povero a base di farina di ceci, acqua, sale e olio d’oliva. Le origini di questo piatto si confondono tra storia e leggenda. Infatti, si narra che Ulisse, durante l’assedio della città di Troia, una volta finite le scorte di cibo, fece mettere all’interno degli scudi dei suoi guerrieri olio e farina di ceci. Altri raccontano che anche gli antichi Romani, durante l’occupazione di Genova, cuocessero acqua e farina di ceci, meno costosa di quella di grano, sugli scudi al sole.

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然而,对鹰嘴豆饼最早的书面记录可以追溯到1477年的一份法令中,该法令规定了这道菜的食谱。

  Tuttavia, la prima testimonianza scritta della Farinata di ceci risale al 1477 all’interno di un Decreto Legge che ne disciplinava la ricetta.

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  每年的春季和秋季,来自热那亚海滨社区Pegli的“farinotti(鹰嘴豆饼师)”都会举办“Sagra della Farinata”,这是一个关于鹰嘴豆饼的盛会,这里的豆饼是用Pegli磨坊磨制出的鹰嘴豆粉以及利古里亚海岸西段的特级初榨橄榄油制备而成的。

  Ogni anno, in primavera e in autunno, i “farinotti” di Pegli, delegazione di Genova sul mare, organizzano la “Sagra della Farinata”, una grande festa con farinata di ceci preparata con farina di ceci macinata dal Molino di Pegli e olio di oliva extravergine della Riviera di Ponente.

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